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加工正山小种如练咏春
找茶网 / 2013-08-27

     正山小种的火功制作,可以比喻成咏春。精心打造的一种制茶方法,让茶叶有自己的烘焙韵味。

    经拣剔的各号正山小种及碎末对照标准样按一定的比例进行打堆拼和,适当的时候进行烘焙,烘焙是形成正山小种品质的关键,其质量的高低,通常反映在审评术语上的就是指火候的轻重。有人把茶和火候比喻成君与臣,可火候是影响正山小种质量的重要因素。对正山小种烘焙,一般要依照不同等级的茶叶,在不同环境条件下,进行烘焙。如雨天烘同级茶的温度就比晴天的要高。一般而言,高级茶低温慢烘,低级茶高温烘焙。春茶比夏茶烘温低,秋茶居于春夏之间。这样有利于发挥和保持其香气和滋味,以适应正山小种的“春水秋香”(即既有春茶的滋味又有秋茶的高香)的独特品质风格。

    经烘焙的正山小种要经冷却散热,以免产生闷熟现象,影响其鲜爽的香气和醇和的滋味。摊凉后即可匀堆装箱。但此时应特别注意碎茶粉末的产生,以免碎、末茶增多,出现返工情况。

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