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林清城:武夷岩茶初学者要关注“5+3”

栏目: 茶艺茶道 来源:小罐子茶

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武夷岩茶的初学者,要怎样精确描写岩茶的特性?该从哪些方面入手品鉴岩茶?

 

1、描写岩茶的五项指标

 

研究一款茶,要从它的形状、香气、汤色、滋味、叶底5个方面入手,武夷岩茶也不过如是。

 

想精准把握一款茶的品格特性,就要紧记有关这款茶叶的专业描写词汇。以下就是关于武夷岩茶的五项专业描写:

 

形状:弯条型,光华乌褐,或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色,条索紧结或细紧或壮结;

 

香气:带花、果香型,锐则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等;

 

汤色:橙黄至金黄,清亮豁亮;

 

滋味:醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”;

 

叶底:软亮,呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。

 

2、岩茶品鉴的三大特性

 

武夷岩茶品鉴,考究的是“岩骨花香”,许多初品岩茶者感受抓不到要领,着实把握住武夷岩茶的三大特性,对岩茶品鉴就会慢慢有进一步的熟悉。

 

品种特性:某一品种岂论种在何山场,只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的配合特性品鉴。品种特性明明的岩茶,其加工建造武艺都到达必然的程度。品种特性应是共性的特性,如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。

 

工艺特性:因加工工艺而形成的特性,包罗某些加工环节处置赏罚失误而形成的特性。如火功香、花果香的坎坷,某些香型和青涩味、酵味(发酵太过、相同红茶的味道)、渥味(揉捻后未实时烘干、毛火走水焙的时刻过长造成)、烟味、青味(做青发酵不敷、达成不敷)、酸馊味、高火味、偏激味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。

 

情形特性(岩韵):是指乌龙茶精良品种、发展在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统种植建造工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独占的品格特性,“岩韵”的有无取决于茶树发展情形,“岩韵”的强弱受到茶树品种、种植处理和建造工艺的影响。精制焙火是晋升岩韵的重要工序。

 

3、冲泡岩茶五大体领

 

武夷岩茶品种繁多,内在富厚,“岩骨”、“喉韵”、“杯底香”等种种词汇让人目眩凌乱,许多人感受“喝不懂岩茶”。

 

着实岩茶归根结底照旧茶,可口性很重要,怎么泡好喝就怎么泡,以下归纳了泡好岩茶的五大前提。

 

备具:切合审评用水要求的矿泉水或纯清水,乌龙茶冲泡的整套器具:茶盘、盖杯或紫砂壶(最好是100~150ml的)、公平杯、小杯多少个、烧水的顺手泡或电磁炉等等。

 

投茶量:冲泡壶具容积的1/2阁下。依小我私纪猱好浓淡举办调解:喜淡者(首次品饮者)少些,为冲泡壶具容积的1/4~1/2(投茶5~7克/100ml);喜浓者多些,为冲泡壶具容积的1/2~3/4(投茶10~15克/100ml)。

 

水温:需现开现泡,水温以95℃以上为佳。

 

浸泡时刻:1至3泡浸泡10~20秒,往后每加冲一泡,浸泡时刻延迟30%~50%。浸泡时刻的调解原则为前3~5泡的汤色根基同等,且可冲7~10余泡。

 

浓淡调解:最好用投茶量举办调解,也可用浸泡时刻来调解。若因浸泡过久、茶汤过浓,也可直接冲兑开水后饮用。冲泡次数与浸泡时刻有关,浸泡时刻越长,冲泡次数越少。

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