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普洱是红茶还是黑茶?

栏目: 茶叶新闻 来源:admin

也许提出如此的题目,必然是仅仅把熟普洱当成是普洱,生普洱当绿茶了。 这是也曾产生正在云南外地的一种说法,一种纠结至极的说法。一说到普洱茶史乘便是上千年,而普洱茶却界说到一种1973才正式定型的工艺上。 生茶的制制历程中,正在采摘和杀青之间,有静...

  也许提出如此的题目,必然是仅仅把熟普洱当成是“普洱”,生普洱当绿茶了。

  这是也曾产生正在云南外地的一种说法,一种纠结至极的说法。一说到普洱茶史乘便是上千年,而普洱茶却界说到一种1973才正式定型的工艺上。

  生茶的制制历程中,正在采摘和杀青之间,有静置萎凋的历程,茶叶正在此历程中一定有必然水平的发酵(闻过鲜叶和萎凋事后的茶叶的滋味分歧对此会有很深印象),而绿茶是苛刻界说为不发酵茶的,因而将生茶界说为绿茶明确是站不住脚的。(生茶旧名“滇青”,它的工艺说真话和“青茶”——乌龙茶,还比绿茶更为相同)

  而熟普洱茶制制历程中有原委渥堆发酵,其内含物质的氧化反响首要是“真发酵”——也便是微生物氧化,而红茶的所谓“发酵”原来是以酶促氧化为主体,称其为“发酵”是制茶工艺的商定俗成,而不是苛刻依据科学界说而来。因此,熟普洱茶不是红茶。

  熟普洱制制的原料,是一种制品茶——生毛茶,也便是生普洱散茶,也便是说,从鲜叶到制品茶,熟茶的制制流程能够是盘据的。黑茶与熟普洱茶都有渥堆,但渥堆发酵的水分源泉、渥堆规格、堆温、发酵功夫等等,都有天悬地隔。熟普洱茶除了渥堆刚发轫阶段由酶促氧化提拔堆温,后续很长的功夫内微生物氧化都正在茶叶的氧化中占据绝对上风。合于全部工艺细节的分歧,可自行百度。

  因此,熟普洱也不是黑茶。(熟普洱的缘起是从港仓生茶开启,但只须不是返厂举办渥堆发酵,不然无论奈何生普也不恐怕通过仓储造成熟茶。两者的处境存正在天渊之别,生茶仓储无论何等的高温高湿也都较熟茶渥堆甚远。所谓生茶经仓储变为熟茶之说,亦可睹茶业从业者之不专业)

  茶叶的六分法,系近代我邦茶学学者创作,采纳了六种能够举办区此外工艺类型,将其界说为六大茶类。其后悉数茶叶种类都要正在这六大类中找到归宿。比如一个萝卜一个坑,地上六个坑,塞不进去的,就不行叫萝卜,这便是摩登中邦茶学系茶叶分类的骨子。

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  六大茶类的划分,是凭据工艺划分。而我的谜底中,对待普洱茶(包蕴生熟)工艺与黑茶和绿茶工艺的区别,提出了合连论据。

  通过字面上的工艺流程,便可判决普洱茶熟茶属于黑茶,只可说,学茶也过度速成了。至于将普洱生茶的萎凋混同与摊青,而粗心两者功夫上的差别,也只可说,这不是茶知识题,而是如尊驾所言,胡搅蛮缠了。这其间的逻辑纠结,也就卡死正在这了。

  以上还仅限于茶学商讨,倒也罢了。至于尊驾所谓“急于让普洱茶脱节黑茶这个矮矬穷的家庭”,实正在不敢采纳。起初我个体对待守旧工艺制制的黑茶也异常疼爱,讲不到将其划为“矮矬穷”——这恐惧恰好是茶叶学院派绿茶沙文主义者的论调,您得自个儿领回去享用。能将茶学商讨拐到对异睹者的抹黑搞臭,行诛心之论。倒也深得我朝阶层斗争秘法之神髓。

  其次,我以为,普洱茶奈何分类,无论对待学术切磋仍然本质制制,都没有什么稀奇高出的意旨。之因此有人提出普洱茶应当从黑茶中单分出来,首要是因为当初对待黑茶的描画有各种负面的实质,诸如“茶叶粗老”“制法毛糙、不卫生“以及含氟量高的题目,再加上黑茶终年动作边销茶的定位(原来普洱茶也是边销茶……),使得人们容易对黑茶造成低端、不上层次的印象,而和墟市上肆意炒作的普洱茶高高正在上的地步不相完婚,因此,才闹出普洱茶要从黑茶中独立出去的事项(听起来有点脱亚入欧的有趣……)

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  中邦合于茶叶的分类,原来平昔是正在一个改变的历程中,因为正在明清之前,茶叶的制制本事较量简单,定名的凭据、本事许众,除以样子、色香味和茶树种类等定名外,还以分娩地域、创作人名、采摘工夫和时间办法以及销道等区别而定名。

  到了明清工夫,固然冲破简单的制茶本事,可是分类的本事仍旧缺乏体系,诸如现正在所说的绿茶、红茶、青茶等等名目,当时并没有产生,而是仍旧延续着地名、样子等本事分别区别茶品。

  陈椽熏陶以为茶叶科学的分类本事,不只要证实品格的体系性,还要证实制法的体系性,同时还要收拢首要内含物改变的体系性。

  而六大根基茶类,恰是分别因为制法的区别,所导致的茶叶内质区别,以及最终显现茶叶制品品格区此外本事。

  现正在倘若商议茶叶分类,起初应当确定是否正在这一框架内举办,倘若有人非要跳出这一体系举办分类,那么我也不回嘴,可是,正在跳出

  既然是正在制法→内质改变→品格这一框架下商议,那么就永诀商议正在这三方面,普洱茶应当奈何归类

  从制法上能够看出,普洱和其他几类黑茶的制制本事区别不大,况且都有外率的后发酵历程,因而,从制法上看,普洱熟茶的制法,应属于黑茶制法。

  况且和其他黑茶相似,普洱茶正在后发酵历程中,同样是首要寄托微生物参预(区别于红茶的酶促氧化),固然参预后发酵的菌群普洱茶和其他黑茶有所区别,可是最终都是导致毛茶中保存的多量茶众酚转化为茶红素与茶褐素(茶黄素正在普洱熟茶以及其他黑茶中含量极少)。与此同时,微生物正在代谢的同时发作多量胞外酶,进而升高了果胶酶的活性,为果胶的剖判供给了动力。

  此外一个黑茶内质改变的合伙特点是,正在渥堆历程后,茶氨酸的含量均大为消重。

  对六堡茶的茶众酚(儿茶素)、逛离氨基酸、茶氨酸、 咖啡碱和水溶性糖等效用性化学因素的认识 以及与普洱茶的光学特点较量证实,六堡茶茶众酚及其儿茶素组分、逛离氨基酸及其茶氨酸因素含量较低或未检出,没食子酸的含量较高,这与已报道的普洱茶等黑茶的化学效用因素含量特性相同,六堡茶色度及其茶汤的光谱学特色与普洱茶迫近 。

  通过以上对照能够看出,原委渥堆加工后的普洱茶与六堡茶(往往意旨上以为的黑茶),正在内质方面也口角常迫近的,因而,从内质上看,普洱熟茶也是应当属于黑茶的

  终末,成茶品格,黑茶和普洱熟茶正在汤色、香气、味道都是较量邻近的,以致于很众对待茶缺乏领会的人无法通过茶品来判决实情是普洱熟茶仍然六堡茶或者其他黑茶(这正在茶城的顾客中异常常睹)。

  从上面贴的普洱茶加工工艺流程能够看出晒青茶的加工工艺,安全凡的大叶种晒青绿茶时没有区此外。

  生茶的制制历程中,正在采摘和杀青之间,有静置萎凋的历程,茶叶正在此历程中一定有必然水平的发酵(闻过鲜叶和萎凋事后的茶叶的滋味分歧对此会有很深印象),而绿茶是苛刻界说为不发酵茶的,因而将生茶界说为绿茶明确是站不住脚的。(生茶旧名“滇青”,它的工艺说真话和“青茶”——乌龙茶,还比绿茶更为相同)

  正在这段描画中,以为正在采摘之后举办摊青后再行炒青,是生茶因此区别于绿茶的要点,但原来对待绿茶,也是必要举办摊青的,以着名绿茶龙井为例,鲜叶采摘后,相似也要举办摊青,而正在摊青历程中,相似也会有微小的茶众酚氧化,这一历程也许使得鲜叶中的茶众酚含量消重,以便消重成茶的涩味,而之因此说绿茶时“不”发酵茶,指的是没有举办人工鼓励发酵的历程(区别于红茶的萎凋和青茶的摇青)。

  因而,单兄以普洱生茶原委摊青,有微小发酵,因此不属于绿茶的论点是不制造的,而应当以为,通过晒青发作的普洱毛茶,正在刚做完的工夫,是应当是属于晒青绿茶的。

  制程(这里增补一下,炒青固然也是高温经过,但只是干休了茶叶中以众酚氧化酶为代外的百般酶的活性,而并非锁死了茶众酚的活性,因此正在炒青事后,茶众酚的转化,才被称之为后发酵),使得保存了茶众酚进一步转化的空间,而跟着贮存功夫的延伸,茶众酚逐步自然氧化,使得普洱生茶逐步走出绿茶的的领域,而进入到发酵茶的边界内。

  倘若今后发酵这种特性来说的话,转化过的普洱生茶,也是应当属于黑茶的,可是很明确,方才发轫转化的普洱生茶,无论是正在内质上,仍然正在茶品品格上,都是和黑茶有必然区此外,那么实情转化到什么水平才干算是黑茶呢?5年?10年?这是一个很难量化的模范。(此外,原来黄茶的闷黄也是一种后发酵,但人家就单成一个品类,终于内质和茶品品格和黑茶有很大区别嘛)

  倘若真的只身成为了一个品类,那么当普洱生茶通过足够长功夫的贮存,茶众酚等物质取得了饱满的转化,茶品品格迫近普洱熟茶以及其他黑茶的工夫,是不是又要把它划归到黑茶的边界内呢?

  原来,我感应,普洱茶归属于哪一种茶类,是一件并不要紧的事项,只须能清晰普洱茶是奈何来的,有什么特性,对待咱们来说,就依然足够了,至于正在归类中实情应当归于哪一类,对待平凡消费者来说,是基本无需重视的题目。

  也许某些和普洱茶联络较量严紧的人,会较量急于让普洱茶脱节黑茶这个矮矬穷的家庭,但纵使真的分炊另过,倘若不行将茶品做好,而是向几年前相似靠观念与炒作,相似也成不了高帅富。好吧,就算真的靠古树、纯料成了高帅富,倘若不是踏扎实实的筹划,而是靠囤货与炒作,相似会像07年相似被打回原形。

  其次:2004年以前许众材料将普洱归为黑茶系,比方,广东、广西、湖南、湖北、四川、安徽等地将后发酵的茶,都涵盖正在广义的普洱茶内。现今真正界说应为:云南大叶茶类原委低温制程晒青毛茶,再紧压制品与人工渥堆发酵制品。

  再次:普洱茶分生茶与熟茶两种。此中生茶:采用云南大叶种茶树鲜叶为原料,原委杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺的紧压茶。其特色为:外形色泽呈茶青或者绿色、香气清纯、味道深刻回甘、汤色呈黄绿或青绿色,叶底黄绿色。熟茶:原委后发酵加工成型的散茶或者紧压茶。其特色:外形呈深赤色或红褐色,汤色红浓明亮,香气带有陈香味,味道相对醇厚,叶底呈红褐色。

  六大茶类的划分也并非盘古开天辟地时就有的,不久的畴昔朝夕要众个棕茶褐茶橙茶之类;宇宙间先有了泥土然后有了茶树然后有了做茶然后有了吃茶终末才有茶学,有了什么样的茶之后才有茶奈何分类这个根基逻辑应当没有繁复到必要去翻捡史乘故纸堆或者去挣脱时间小停滞才干清楚的水平。说回普洱茶这个名词,扔掉地名局部史乘虚荣和文明惭愧直接标成生茶熟茶也许更简易昭彰还趁机省却人类一堆唾沫纷飞,省却的口舌之争正好用于更齐心地吃茶。

  普洱茶分为生茶和熟茶两种,异常稀奇,倘若合起来看,普洱茶不属于六大茶类的任何一种

  但隔离来看,生茶正在制制工艺上没原委渥堆(人工发酵),是通过自然陈放的式样发酵,而自然发酵水平的区别,其口感茶色也各有区别

  倘若陈放功夫短,发酵水平低,那普洱生茶制品会雷同微发酵的黄茶(发酵度为10-20%);

  倘若陈放功夫久一点,发酵水平再高,那普洱生茶制品会雷同轻度发酵的白茶(发酵度为20-30%);

  倘若陈放功夫久,发酵水平高,那普洱生茶制品会雷同半发酵的乌龙茶(发酵度为30-60%);

  简易来说,渥堆发酵工艺便是将茶叶堆放正在整洁不吸水的地面,然后正在茶叶上撒温水,然后盖布保温,使其依旧正在湿热的处境,以此加快发酵速率。渥堆时间1975年正在昆明茶厂正式试制胜利,后不停修正,正在没有人工发酵时间前,生茶往往必要自然发酵十众年才干造成熟茶。此外由于渥堆时间是效仿红茶发酵工艺研发的,因此也使得普洱熟茶加倍的特殊。

  渥堆发酵功夫大凡正在45天阁下,而依据渥堆功夫的是非,茶叶得手后留存功夫是非(制品熟茶若留存优异会不断自然发酵),普洱熟茶的发酵水平也不尽相通,发酵功夫短的,如最右的茶汤,色泽明亮,雷同全发酵的红茶(发酵度为80-90%);而其他颜色较深的茶汤,则是发酵功夫长的,雷同后发酵的黑茶(发酵度为100%)。

  总结:每一批普洱茶从出厂时的发酵水平,再到消费者手中不断发酵的水平都是举世无双的,其对应的体验也是举世无双的,而这也是普洱茶区别于六大茶类,无法一概而论的因为。

  动作福修安溪的茶农后裔,父辈种植茶苗30余载,家人也都从事着茶叶种植分娩行业。茶叶是好东西,固然辛劳,但也能有回报。

  普洱茶是红茶吗?仍然黑茶?跟着普洱茶之风的越演越热,许众人发轫转向喝普洱茶。因为对普洱茶不足领会,第一眼看到普洱茶的汤色有些红,许众恩人便会疑虑,普洱茶是红茶仍然黑茶?即日咱们来商讨一下,以下仅为鄙睹,如有反对迎接留言。

  依据守旧的分类,中邦茶共分为红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大茶类。

  红茶属于全发酵茶,是鲜叶原委萎凋、揉捻、发酵、干燥等外率工艺历程精制而成的茶种。具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特色。红茶品种较众,产地较广,首要有祁门红茶、正山小种、滇红等。另外,印度、斯里兰卡的红茶也很著名。

  黑茶属于后发酵茶,制茶工艺大凡征求杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。因制品茶的外观呈玄色,故称为“黑茶”。守旧黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的首要原料。黑茶按地区散布,首要分类为湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶等。

  普洱茶既不是红茶也不是黑茶,近年来,学界逐步告竣一种共鸣,把普洱茶从六大茶类中独立出来,自成一个茶类。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,原委后发酵加工成的散茶和紧压茶。

  因史乘上滇南、滇西南所产茶叶均集散于普洱县,因此称为“普洱茶”。普洱茶产销自唐代巳经发轫,至今已有千年史乘。明代时普洱茶分娩、消费己很广博。清代中叶抵达了腾达工夫。清末,普洱茶分娩又逐步阑珊。直到新中邦制造后,才得以复原繁荣,现为云南省首要茶类之一。

  普洱茶能够分为守旧普洱茶和摩登普洱茶两类。守旧普洱茶是云南大叶种晒青毛茶原委从容的自然后发酵取得的百般产物的统称;摩登普洱茶是正在云南大叶种晒青毛茶的底子上,经人工渥堆发酵,再加工成的百般散茶和紧压茶。

  普洱茶的状态较众,有散茶、沱茶、饼茶、砖茶等。好的普洱茶,条索肥壮,汤色透亮,入口醇厚回甘,生津急迅。普洱茶还具备“越陈越香”的品格,正在选料、工艺、仓储要求都较量杰出的情景下,年份越老的普洱茶,品饮起来更有一番味道。

  综上所述,普洱茶不是红茶,也不是黑茶,而是云南大叶种晒青毛茶加工而成的后发酵茶类。

  终末把本身这几年体验整饬下来的沏茶本事分享给专家,让专家也许更好的学到。感应著作有效的话能够众众合心我的更众答复。

  普洱不是红茶!!!有声响说普洱茶是红茶,岂非是熟普的茶汤色和红茶汤色迫近的原由吗?正在中邦,茶叶分类是要依据制制工艺来分别的!

  普洱的生和熟,是两种霄壤之别的茶类(茶类的永诀是依据制制工艺的差别而分门别类的),生普是半发酵,因此属于青茶,而熟普是后发酵,属于黑茶。

  坊间有浩瀚声响把生普归类为绿茶种别,首要是以为还没原委后发酵的复活普和绿茶分歧不大,原来看似有旨趣,可是站不住脚。

  倘若必然要用六大茶类的分类模范,那么生普属于绿茶,熟普属于黑茶。由于六大茶类是以制制工艺分别。生普的制制工艺流程与绿茶相通,只只是终末的干燥式样,绿茶公众半用烘干,而普洱生茶守旧工艺是晒干。普洱熟茶的产生自己便是鉴戒了黑茶渥堆发酵的工艺,依据工艺分别,只可算黑茶。但而今业内征求学术界有一种声响,以为应当把普洱茶列为“六大茶类”以外的第七大类,这也是有旨趣的。终于把普洱茶只身列为一种茶,对待普洱茶的宣扬、推论是大有裨益的。

  有一位知乎用户夸夸其谈地说,“生茶的制制历程中,正在采摘和杀青之间,有静置萎凋的历程,茶叶正在此历程中一定有必然水平的发酵,而绿茶是苛刻界说为不发酵茶的,因而将生茶界说为绿茶明确是站不住脚的。”这种说法是外率的文士说法,明确没去过茶厂看过——起码是没有去过绿茶茶厂看过。现正在有极少著作(以至征求极少专业教材)声称绿茶不必要萎凋,这是很幽默的说法。任何茶类的茶,征求绿茶,正在已毕墨绿采摘之后的第一个步调便是萎凋(走水),由于鲜叶中的水分含量很高,倘若欠亨过萎凋(走水)散失一个人水分,是没法举办杀青的。

  普洱属于黑茶;正在现正在大个人的学科常识内中、会把普洱茶归类与黑茶;可是生普不属于黑茶;因此也有学者正在商讨把普洱只身拎出来举办分成一类;

  2、合于普洱为什么现先归类于黑茶;因为是熟普的加工工序加倍迫近黑茶品种的评定;

  六大茶类依据茶众酚氧化(俗称发酵)与加工式样的区别分为:绿茶(不发酵)白茶(不炒不揉,微小发酵)黄茶(闷黄,微小发酵)乌龙茶=青茶(半发酵50%-80%)红茶(全发酵)黑茶(后发酵、渥堆)

  因为是红茶先传入海外时,红茶的干茶外形红褐有点偏黑褐,因而被占定为balck【此乃茶叶传说】

  一目了然,中邦事茶的起源地,正在很早以前,中邦事寰宇上独一世产茶叶的邦度。当时,畅达于寰宇各地的茶叶都是中邦分娩的。

  最早将茶先容到西欧的是荷兰的东印度公但当时的茶并不是红茶,而是绿茶。因为当时的荷兰把持着寰宇的茶叶交易,因此英邦只可从荷兰进口茶叶。

  英邦于1669年订立了禁止从荷兰进口茶叶的公法,同偶尔期,英荷干戈发生(1652年——1674年)。英邦击败了荷兰,牟取了茶叶交易权,从此英邦邦内所需的茶叶就改为直接从中邦输入。

  1689年,英邦纠正在中邦的福修省厦门市设备基地,多量收购中邦茶叶。英邦喝红茶比喝绿茶众,且又繁荣出其特殊的红茶文明,均与上述史乘事情相合。由于正在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——武夷茶,多量的武夷茶流入英邦,代替了原有的绿茶墟市,且很速成为西欧茶的主流。武夷茶色黑,故被称为“Black tea(直译为黑茶)。

  自后茶学家依据茶的制制本事和茶的特性对其举办分类,武夷茶冲泡后红汤红叶,按其性子属于“红茶类。但英邦人的习用称号“Black tea却平昔因循下来,用以指代红茶。【史乘学说】

  盘算把普洱只身分一类的人众半是连六大茶类有哪些的都没搞显现,这群人工了标榜普洱茶的特殊点利于发售而提出来的。

  黑茶的界说最首要的便是后发酵,这个后发酵是以微生物发酵为主的,依据这个界说熟普百分百是黑茶。至于上面的某大宝的外面要乐掉大牙了,须知熟普工艺便是参考了六堡茶、安化黑茶、湖北青砖茶的工艺之后才做出来的。熟普是外率的黑茶,不行由于这些年卖的好就闹独立。

  至于生普,散料绝逼是绿茶,晒青绿茶,这个没啥好说明的,本身参考普洱茶的地方模范。这种情景正在其它黑茶内中也是广博存正在的,湖北青砖和湖南黑茶的原料是黑毛茶,黑毛茶便是晒青绿茶。

  那么散料压的饼子呢,是黑茶仍然绿茶,依据04年的普洱茶地方模范的界说来讲是黑茶,可是模范中对普洱茶有个熟成的界说,生茶存放十年叫熟成,十年以至更长的存放期便是个后发酵的历程,因此说存放十年及以上生普也是黑茶。

  终末说一句,邹老长辈控制云南茶业协会会长,第一件事就外面立场,要夸大生普是晒青绿茶的实情,鼎力繁荣熟茶。

  至于墟市上的那些“巨匠”,尔等既然说过铁观音是绿茶,安吉白茶是白茶,大红袍是红茶,那么要说普洱要独立成类也是能够的,咱们便是看看乐子罢了。