黑茶是怎么做出来的 黑茶的介绍与由来

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唐宋期间,“茶马交易”,茶系蒸青团茶,属绿茶类。黑茶生产始于明朝,嘉靖三年(1524年),明御使陈讲疏奏云:“商茶低伪,悉征黑茶,产地有限,乃第为上中二品,印烙篦上,书商品而考之,每十斤蒸晒一篦,送至茶司,官商对分,官茶易马,商茶给卖。”

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16世纪以前记载的黑茶,是指四川由绿毛茶经做色后蒸压而成。湖南黑茶在四川黑茶之后,是在初制过程中直接做成。据《明史食货志》记载:“神宗万历十三年,公元1585年,中茶易马,惟汉中保宁,而湖南产茶值贱,商人率我境私贩。” 可见,当时禁止越四川境内私贩湖茶。但四川黑茶产量有限,扩大湖南黑茶产量,多换马匹,乃是当时统治者的欲望。由于湖南黑茶质优价廉,于是四川的黑茶,在16世纪末期,逐渐为湖南黑茶所代替。

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湖南黑茶产地始于安化。据记载,光绪年间,安化年产7000-7500t。而安化黑茶最早产于资江边上的苞芷园,后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地,以江南为集中地,品质则以高家溪和马家溪为最好。

安化黑茶成品,历史上有天尖,贡尖,生尖,花卷和黑砖等成品。而天尖、贡尖、生尖,此三尖为黑茶上品。清道光年间,1825年前后,天尖和贡尖曾列为贡品,系散茶蒸压篓装,每篓净重50kg。

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花卷净重36kg,折合老市秤一千两,故又名“千两茶”。采用高、马二溪(高家溪、马家溪)的优质黑茶,精工细作,品质优异,最盛时年产3万多吨。

黑砖于1939年试制成功。砖面分凸凹两种字模。“安化黑砖”四字采用凸模,后来兰州市场称“鼓字老牌安化黑砖”,因砖面还有凹字模“湖南省砖茶厂压制”八个字,故又称“八字砖”,品质优异。

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茯砖创制在1860年前后。当时用安化黑毛茶,踩成篾篓大包,每包90kg,运往陕西泾阳筑制茯砖,早期称“湖茶”,因系伏天加工,俗称“伏茶”;又因在泾阳筑制,也称“泾阳砖”。1951年,安化本地试验加工茯砖获得成功。

湖南黑毛茶生产,以往主要集中在安化,目前已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等县。1958年花卷茶改变形式压制成花砖茶,每片净重2kg。1972年又将天、贡、生三尖改为湘尖一、二、三号。1983年恢复传统,又将湘尖的叫法恢复为天尖、贡尖、生尖。

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湖南黑茶成品有“三尖”、“四砖”、“花卷“系列之称。“四砖”即:黑砖、花砖、青砖和茯砖(普通茯砖和特制茯砖);篓包形三尖是天尖、贡尖、生尖;“花卷“系列包括“千两茶”、“百两茶”、“十两茶”。


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