茶叶的种类介绍有哪些(2022年带你一起看六大茶类的发酵程度及特点口感)

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体验人生百味,品鉴个性好茶。一片新鲜的叶片最终呈现出什么样的状态和香味,取决于发酵的历程,如同人生的蜕变。因此,辨别一盏好茶,看源头,看前世今生,看发酵过程,发酵对茶青的未来走向起着决定性的作用。

从外观是最先看到的是色,也就是发酵对颜色产生的改变:

未经过发酵的茶叶是天然的绿色,随着发酵的时间推移会逐渐变成红色,发酵时间越久颜色会逐渐加重,茶叶本身的颜色和冲泡的茶汤都是如此。因而通过茶汤的色泽来分辨茶叶发酵的程度,是非常准确简便的方法。

观茶闻香,是辨识茶叶的基本策略。接下来闻香来辨别发酵对茶叶香味产生的改变:

从未发酵的茶叶,属于植物香型茶叶,带着原始的植物天然的味道;经过轻微发酵,比如发酵10%—20%左右,逐渐转化为淡雅的花香型;经过时间推移加强一些的发酵,比如30%—40%左右,逐渐转化为馥郁的坚果香型;倘若进行重一点的发酵,比如50%—60%左右,就会转化成为浓郁的成熟果香型;随着时间的推移进行全部发酵,会转化成芬芳的糖香型。

发酵过程越短的茶,越接近天然植物的风味,发酵过程越久,茶叶中含有的各种有机物质进行转化合成,在时间长河中挥发作用,产生奇妙的变化,增加多种滋味。一片叶子能成为什么样的茶,除去茶叶本身的品类,就取决于发酵的程度了。

茶叶的种类介绍有哪些(2022年带你一起看六大茶类的发酵程度及特点口感)-第1张图片-意茶轩网

一、绿茶

我们常说的最接近天然清新的味道,就是绿茶。茶青不采用发酵过程,保留了天然的植物香型,保留了茶叶最初的状态,最原始也最本真,这就是清新绿茶。

茶叶品类:绿茶 发酵程度为0

茶叶特点:清新自然 天然绿色

干茶颜色:色泽碧绿或黄绿,久存放于湿热环境中易变质变色

冲泡色泽:冲泡后呈淡绿色或黄绿色

采集原料:嫩芽嫩叶,一叶二叶,新鲜可用,不宜久存。

茶叶香味: 清新淡雅,有天然植物香。

品鉴口感: 滋味清淡,微苦回甘。

绿茶茶性: 属寒凉茶,可消暑止渴。

茶品代表: 西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等

加工过程: 采集鲜叶,经过杀青,人工揉捻,自然干燥。


二、白茶

如果想保留天然茶叶的绿色属性,又具备发酵茶的口感和功效,那么白茶是不错的选择。

茶叶品类:白茶 发酵程度为10%

茶叶特点:继续保持天然属性,叶片呈现绿叶红筋。

干茶属性:外观呈现淡绿或豆绿,叶片外观披满白毫。

冲泡色泽:冲泡后呈浅绿色或象牙白。

采集原料: 以福鼎白茶树种的壮芽或嫩芽为佳

茶叶香味: 品味高雅清丽,非常清淡爽口,有天然植物香。

品鉴口感: 口感清淡,微苦回甘,香味淡雅。

白茶茶性: 属寒凉性,清心去火,静心去燥。

茶品代表: 白毫银针,白牡丹,寿眉等。

加工过程: 采集鲜叶,自然萎凋,自然干燥。


三、黄茶

茶叶品类:黄茶 发酵程度为10%

茶叶特点:基本保留茶叶的天然属性,叶片呈黄色。

干茶属性:外表披挂茸毛的鲜芽或芽叶制成。

茶叶香味:香气清纯淡雅。

品鉴口感:甘甜爽口,清香淡雅。

黄茶茶性:属寒凉性,可清心去火,安神醒脑。

茶品代表:君山银针,黄芽等。

加工过程: 采集鲜叶,经过杀青,人工揉捻,闷黄,自然干燥。


四、青茶

茶叶品类:青茶 发酵程度为10%-70%

茶叶特点:外观特征,叶片呈现绿叶红边。

干茶属性:茶叶色泽呈深绿色或青褐色。

冲泡色泽: 冲泡后汤色呈蜜绿色或蜜黄色。

采集原料: 采集茶树的一芽两叶,枝叶连理。

茶叶香味:清香馥郁,带有独特的花香果味。

品鉴口感:芳香醇厚,回甘悠长。

青茶茶性:属温凉,可调理脾胃,清心解郁。

茶品代表:铁观音,武夷岩茶大红袍,闽北水仙等。

加工过程:采集鲜叶,人工摇青,经过杀青,揉捻,自然干燥。


五、红茶

茶叶品类:红茶 发酵程度为100%。

茶叶特点:外观特征,叶片呈现红色或暗红色。

冲泡色泽:冲泡后汤色呈橘红色或朱红色,赏心悦目。

茶叶香味:香气四溢,带有独特的麦芽糖香,芬芳浓郁。

品鉴口感:芳香浓郁,回甘醇厚。

红茶茶性:属性温和,暖心养胃。

茶品代表:祁茶,滇红茶,宁红茶,宜红茶等。

加工过程:采集鲜叶,自然萎凋,经过揉捻,自然发酵,干燥。


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